L'Amatriciana secondo Gabriele Murasecco
Ingredienti (per 4 persone):
400 gr di vermicelli di Gragnano 220gr di speck tagliato a strisce 100 gr di prosciutto crudo tagliato a cubi non troppo spessi 400 gr di passata di pomodoro 100 gr di polpa di pomodoro fresco 50gr di cipolla rossa Uno spicchio d'aglio 1 cucchiaio di aceto balsamico 1 cucchiaio di aceto di vino rosso Peperoncino 80gr di pecorino romano Sale e pepe . |
Procedimento:
Prendete il crudo e parte dello speck tagliato a striscioline e rosolatelo a fuoco dolce sino a quando diventa croccante toglietelo dalla padella e mettetelo da pare.
Sempre nella stessa padella, a fuoco molto basso, aggiungete il restante speck,dorate e aggiungete la cipolla e l'aglio, fate appassire.
Bagnate con l'aceto e lasciate evaporare, quindi aggiungete i pomodori.
Aggiustate di sale, pepe e peperoncino e lasciate cuocere per 6-7 minuti a fuoco basso.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolate molto al dente, saltatela in padella con il condimento e aggiungete il pecorino romano.
Prendete il crudo e parte dello speck tagliato a striscioline e rosolatelo a fuoco dolce sino a quando diventa croccante toglietelo dalla padella e mettetelo da pare.
Sempre nella stessa padella, a fuoco molto basso, aggiungete il restante speck,dorate e aggiungete la cipolla e l'aglio, fate appassire.
Bagnate con l'aceto e lasciate evaporare, quindi aggiungete i pomodori.
Aggiustate di sale, pepe e peperoncino e lasciate cuocere per 6-7 minuti a fuoco basso.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolate molto al dente, saltatela in padella con il condimento e aggiungete il pecorino romano.