Risotto delicato ai fiori di zucca , zafferano e scaglie di speck .
PROCEDIMENTO:
Faccio imbiondire lo scalogno in un filo di olio finchè non risulta morbido,aggiungo lo speck e lascio rosolare leggermente, dopo circa 3 minuti unisco il riso Carnaroli e lo tosto, bagno con un bicchiere di vino bianco e lo lascio evaporare.
Aggiungo il brodo, mescolo (non troppo) e durante la cottura aggiungo il restante brodo.
A metà cottura aggiungo lo zafferano lascio cuocere per 5 minuti e aggiungo i fiori di zucca che precedentemente avremo pulito accuratamente e tagliato a listarelle. A fine cottura manteco con dei fiocchi di burro ed parmigiano reggiano, aggiusto di sale e aggiungo pepe , faccio riposare un minuto dopo di che procedo ad impiattare .
Faccio imbiondire lo scalogno in un filo di olio finchè non risulta morbido,aggiungo lo speck e lascio rosolare leggermente, dopo circa 3 minuti unisco il riso Carnaroli e lo tosto, bagno con un bicchiere di vino bianco e lo lascio evaporare.
Aggiungo il brodo, mescolo (non troppo) e durante la cottura aggiungo il restante brodo.
A metà cottura aggiungo lo zafferano lascio cuocere per 5 minuti e aggiungo i fiori di zucca che precedentemente avremo pulito accuratamente e tagliato a listarelle. A fine cottura manteco con dei fiocchi di burro ed parmigiano reggiano, aggiusto di sale e aggiungo pepe , faccio riposare un minuto dopo di che procedo ad impiattare .