Tortello al nero di seppia con ripieno di gamberi , salsa allo zafferano e granella di pistacchio.
Ingredienti per la pasta:
150g farina 0 50g di semola 4g di nero di seppia 2 uovo 1 /3 di cucchiaino di sale Per la salsa : un cucchiaio di mascarpone Una busta di zafferano Per la decorazione: 20 g di pistacchi |
Per il ripieno :
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Preparazione:
Per prima cosa impastare la farina con gli albumi ed un pizzico di sale fino ad ottenere una pasta piuttosto asciutta ma facilmente lavorabile , quindi unire il nero di seppia e se necessario altra farina. Fare una palla e metterla a riposare per una mezz’oretta in un canovaccio pulito.
Ora dedichiamoci alla preparazione del ripieno mettendo in una padella due cucchiai di olio, l'aglio schiacciato e un trito finissimo di carota, cipolla e sedano lasciate dorare per bene e poi unite i gamberetti sgusciati fateli cuocere qualche minuto dopodiché, salate, pepate e spegnete il fuoco. Frullate metà dei gamberetti con tutto il fondo di cottura e tenete da parte i restanti.
In una ciotola unite il composto di gamberetti frullati con la ricotta e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo, quindi aggiustate di sale unite il prezzemolo tritato
Ora mettiamo metà del composto in frigo a riposare e l altra meta del composto appena realizzato la versiamo in una pedella e aggiungiamo lo zafferano stemperato in pochissima acqua tiepida versiamo il mascarpone e facciamo riudurre , a cottura ultimata passiamo il tutto in un colino in modo da otternere cosi una consistenza cremosa.
Tritiamo grossolanamente i pistacchi e tosiamoli per un paio di minuti in un padellino
Prendiamo la pasta e stendiamola con la sfogliatrice fino ad uno spessore di circa un mm , ritagliare con la rotella dei quadrati di 5 cm per 5 , mettere una pallina di ripieno che a riposato in frigo in ogni pezzo di pasta e chiudere a triangolo o a mezzaluna premendo bene i bordi per assottigliarli e evitare che si aprano in cottura, girare la base intorno al dito e fare l’anello per formare il tortello.
Una volta pronti cuocere i tortelli in abbondante acqua salata per circa 3/4 minuti , scolarli e procedere immediatamente ad impiattare.
Per prima cosa impastare la farina con gli albumi ed un pizzico di sale fino ad ottenere una pasta piuttosto asciutta ma facilmente lavorabile , quindi unire il nero di seppia e se necessario altra farina. Fare una palla e metterla a riposare per una mezz’oretta in un canovaccio pulito.
Ora dedichiamoci alla preparazione del ripieno mettendo in una padella due cucchiai di olio, l'aglio schiacciato e un trito finissimo di carota, cipolla e sedano lasciate dorare per bene e poi unite i gamberetti sgusciati fateli cuocere qualche minuto dopodiché, salate, pepate e spegnete il fuoco. Frullate metà dei gamberetti con tutto il fondo di cottura e tenete da parte i restanti.
In una ciotola unite il composto di gamberetti frullati con la ricotta e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo, quindi aggiustate di sale unite il prezzemolo tritato
Ora mettiamo metà del composto in frigo a riposare e l altra meta del composto appena realizzato la versiamo in una pedella e aggiungiamo lo zafferano stemperato in pochissima acqua tiepida versiamo il mascarpone e facciamo riudurre , a cottura ultimata passiamo il tutto in un colino in modo da otternere cosi una consistenza cremosa.
Tritiamo grossolanamente i pistacchi e tosiamoli per un paio di minuti in un padellino
Prendiamo la pasta e stendiamola con la sfogliatrice fino ad uno spessore di circa un mm , ritagliare con la rotella dei quadrati di 5 cm per 5 , mettere una pallina di ripieno che a riposato in frigo in ogni pezzo di pasta e chiudere a triangolo o a mezzaluna premendo bene i bordi per assottigliarli e evitare che si aprano in cottura, girare la base intorno al dito e fare l’anello per formare il tortello.
Una volta pronti cuocere i tortelli in abbondante acqua salata per circa 3/4 minuti , scolarli e procedere immediatamente ad impiattare.