Filetto ai Funghi Porcini e Tartufo nero di Norcia
Procedimento:
In una padella mettete l'aglio con l'olio e fate rosolare , unite i funghi porcini e far cuocere un paio di minuti intanto mettiamo a cuocere i filetti sciogliendo il burro in una padella di rame e cuocervi i filetti di vitello salati per circa 3 minuti a lato ed in fine terminare la cottura dei filetti al forno, deglassare la padella in cui ha cotto il vitello con il Madeira , aggiungere il sugo di tartufo e i funghi precedentemente cotti e far ridurre, unire il fondo bruno, il tartufo tritato e aggiungere il sale.
Ora che i filetti sono pronti iniziate ad impiattare: prendete un piatto da portata e adagiatevi sopra i filetti con i funghi porcini , ultimate il tutto con una grattugiata di tartufo .
In una padella mettete l'aglio con l'olio e fate rosolare , unite i funghi porcini e far cuocere un paio di minuti intanto mettiamo a cuocere i filetti sciogliendo il burro in una padella di rame e cuocervi i filetti di vitello salati per circa 3 minuti a lato ed in fine terminare la cottura dei filetti al forno, deglassare la padella in cui ha cotto il vitello con il Madeira , aggiungere il sugo di tartufo e i funghi precedentemente cotti e far ridurre, unire il fondo bruno, il tartufo tritato e aggiungere il sale.
Ora che i filetti sono pronti iniziate ad impiattare: prendete un piatto da portata e adagiatevi sopra i filetti con i funghi porcini , ultimate il tutto con una grattugiata di tartufo .