Zuppa di pesce
Ingredienti:
Cozze 500 g Vongole 500 g Olio di oliva extravergine 6 cucchiai Aglio 1 spicchio Scampi 300 g Gamberi (o mazzancolle) 300 gr Prezzemolo tritato q.b. Seppie 300 g Pomodori ciliegini 150 gr Coda di rospo o rana pescatrice 1 kg Gallinella 250 g Rombo chiodato o liscio 1 kg Vino bianco 1 bicchiere (100 ml) Olio EX q.b. |
PER IL FUMETTO:
Sedano 1 costa Carote 1 Cipolle bianca mezza Acqua 2 l Olio di oliva extravergine 3 cucchiai Sale q.b. Gallinella scarti (testa, pinne)Rombo scarti (testa, pinne) |
Preparazione :
Dedicatevi alla preparazione del fumetto di pesce: tagliate a dadini la cipolla, la carota e il sedano e fateli soffriggere insieme all'olio extravergine in pentola per un paio di minuti
Se lo gradite potete aggiungere anche del peperoncino fresco.
Prendete gli scarti dei pesci che avete precedentemente pulito e aggiungeteli in pentola insieme a 2 litri di acqua e lasciate bollire per almeno mezz'ora. Durante questo tempo eliminate la schiuma dalla superficie del fumetto con l'aiuto di una schiumarola .Quando sarà pronto scolate il fumetto, raccogliendo con un colino tutto il liquido
Intanto che il fumetto cuoce dedicatevi ai molluschi: pulite le cozze,Sciacquate le vongole sotto acqua corrente In una padella capiente mettete l‘olio e l’aglio tritato o intero , fatelo rosolare e aggiungete le cozze e le vongole . Alzate la fiamma e cuocete i molluschi per qualche minuto, coprendo con il coperchio per farle dischiudere. Bagnate con vino bianco e aggiungete un cucchiaio di prezzemolo, lasciando cuocere per un altro minuto . Spegnete il fuoco e scolateli, in modo da raccogliere il loro fondo di cottura
In una padella mettete dell'olio e una noce di burro: prendete gli scampi e posizionateli in padella con la testa rivolta verso il basso, schiacciandoli un po’ in modo che fuoriescano i succhi all’interno. Fateli rosolare per qualche minuto. Togliete dalla padella gli scampi e aggiungete gli scarti dei gamberi . Fate rosolare molto bene, sfumate con vino bianco o brandy , schiacciate bene le teste e a fine cottura, filtrate il fondo di cottura ottenuto.
Ora è giunto il momento di preparare la zuppa di pesce: in una pentola capiente trasferite il fumetto di pesce, unite il fondo di cottura dei crostacei e quello dei molluschi e portate ad ebbolizione tutto il liquido. Aggiustate di sale e inziate ad aggiungere il pesce. Per primi inserite i pesci più coriacei: le seppie a listarelle ,gli scampi, aiutandovi con un paio di pinze da cucina ), i pomodorini precedentemente tagliati a metà, che daranno sapore alla zuppa , e la rana pescatrice tagliata a pezzi . Portate un'altra volta ad ebbolizione prima di aggiungere gli altri pesci.A questo punto abbassate il fuoco, tenete presente che il liquido deve sobbollire, e unite i filetti di rombo e galinella interi , i gamberi , le cozze e le vongole sgusciate . Coprite e fate cuocere la vostra zuppa a fuoco bassissimo per 15-20 minuti, aggiungete le cozze e le vongole lasciate nel guscio e spolverate con abbondante prezzemolo, la zuppa e pronta!
Dedicatevi alla preparazione del fumetto di pesce: tagliate a dadini la cipolla, la carota e il sedano e fateli soffriggere insieme all'olio extravergine in pentola per un paio di minuti
Se lo gradite potete aggiungere anche del peperoncino fresco.
Prendete gli scarti dei pesci che avete precedentemente pulito e aggiungeteli in pentola insieme a 2 litri di acqua e lasciate bollire per almeno mezz'ora. Durante questo tempo eliminate la schiuma dalla superficie del fumetto con l'aiuto di una schiumarola .Quando sarà pronto scolate il fumetto, raccogliendo con un colino tutto il liquido
Intanto che il fumetto cuoce dedicatevi ai molluschi: pulite le cozze,Sciacquate le vongole sotto acqua corrente In una padella capiente mettete l‘olio e l’aglio tritato o intero , fatelo rosolare e aggiungete le cozze e le vongole . Alzate la fiamma e cuocete i molluschi per qualche minuto, coprendo con il coperchio per farle dischiudere. Bagnate con vino bianco e aggiungete un cucchiaio di prezzemolo, lasciando cuocere per un altro minuto . Spegnete il fuoco e scolateli, in modo da raccogliere il loro fondo di cottura
In una padella mettete dell'olio e una noce di burro: prendete gli scampi e posizionateli in padella con la testa rivolta verso il basso, schiacciandoli un po’ in modo che fuoriescano i succhi all’interno. Fateli rosolare per qualche minuto. Togliete dalla padella gli scampi e aggiungete gli scarti dei gamberi . Fate rosolare molto bene, sfumate con vino bianco o brandy , schiacciate bene le teste e a fine cottura, filtrate il fondo di cottura ottenuto.
Ora è giunto il momento di preparare la zuppa di pesce: in una pentola capiente trasferite il fumetto di pesce, unite il fondo di cottura dei crostacei e quello dei molluschi e portate ad ebbolizione tutto il liquido. Aggiustate di sale e inziate ad aggiungere il pesce. Per primi inserite i pesci più coriacei: le seppie a listarelle ,gli scampi, aiutandovi con un paio di pinze da cucina ), i pomodorini precedentemente tagliati a metà, che daranno sapore alla zuppa , e la rana pescatrice tagliata a pezzi . Portate un'altra volta ad ebbolizione prima di aggiungere gli altri pesci.A questo punto abbassate il fuoco, tenete presente che il liquido deve sobbollire, e unite i filetti di rombo e galinella interi , i gamberi , le cozze e le vongole sgusciate . Coprite e fate cuocere la vostra zuppa a fuoco bassissimo per 15-20 minuti, aggiungete le cozze e le vongole lasciate nel guscio e spolverate con abbondante prezzemolo, la zuppa e pronta!