Filetto di maiale in crosta, con funghi e speck
Ingredienti:
- 800 g di filetto di maiale
- 1 pasta sfoglia
- 2 cucchiai di farina
- 80 g di funghi porcini freschi e secchi
- 6 fette di Speck
- salvia
- sale e pepe q.b.
- 1 spicchio d’aglio
- Olio Extravergine d’Oliva
- prezzemolo tagliato, una manciata
Procedimento:
Lasciate a mollo i funghi porcini per una ventina di minuti, poi toglieteli dall’acqua e scolateli bene. Tenete da parte un bicchiere di acqua, filtrata, dei funghi. Mettete i funghi in una padella con dell’olio, l’aglio tagliato a metà (privato dell’anima verde) e fateli andare per una decina di minuti, bagnando con poco acqua dei funghi.
Terminata la cottura, teneteli da parte al caldo, aggiungendo poco prezzemolo tritato. Infarinate, ora, il filetto in ogni sua parte.
Mettetelo in una casseruola con dell’olio e scottatelo a fuoco vivo (in modo da sigillarne i pori e mantenere all’interno i sughi della carne). Sfumate con la rimanente acqua dei funghi e cuocete per 10 minuti, fino al completo assorbimento dei sughi. Spegente il fuoco. Distendete, ora, la pasta sfoglia, mettete sul fondo lo Speck, che aromatizzerà la preparazione, cospargete con i funghi ed infine poggiate il filetto nel mezzo, avvolgete il tutto con la pasta, aggiungendo la Salvia. Informate per 35\40 minuti a 200 °C
Fate raffreddare per 5 minuti e servite tagliato a fette.
Lasciate a mollo i funghi porcini per una ventina di minuti, poi toglieteli dall’acqua e scolateli bene. Tenete da parte un bicchiere di acqua, filtrata, dei funghi. Mettete i funghi in una padella con dell’olio, l’aglio tagliato a metà (privato dell’anima verde) e fateli andare per una decina di minuti, bagnando con poco acqua dei funghi.
Terminata la cottura, teneteli da parte al caldo, aggiungendo poco prezzemolo tritato. Infarinate, ora, il filetto in ogni sua parte.
Mettetelo in una casseruola con dell’olio e scottatelo a fuoco vivo (in modo da sigillarne i pori e mantenere all’interno i sughi della carne). Sfumate con la rimanente acqua dei funghi e cuocete per 10 minuti, fino al completo assorbimento dei sughi. Spegente il fuoco. Distendete, ora, la pasta sfoglia, mettete sul fondo lo Speck, che aromatizzerà la preparazione, cospargete con i funghi ed infine poggiate il filetto nel mezzo, avvolgete il tutto con la pasta, aggiungendo la Salvia. Informate per 35\40 minuti a 200 °C
Fate raffreddare per 5 minuti e servite tagliato a fette.