Fregola con arselle
Preparazione:
La prima cosa da fare per preparare la fregola con le arselle è quella di occuparsi proprio delle vongole, che devono essere freschissime e controllate una per una scartando quelle rotte e successivamente lasciate in ammollo per qualche ora a spurgare.
In una padella versate dell’olio e gli spicchi d’aglio , aspettate qualche istante che si insaporiscano e poi toglieteli prima di versare le vongole che avrete scolato.
Alzate la fiamma e versate il vino coprite con il coperchio e lasciate cuocere qualche minuto agitando la padella, continuate fin quando tutte le arselle non saranno aperte .
In un altro tegame più grande, lasciate dorare uno spicchio d’aglio insieme all’olio , aggiungete il prezzemolo dopo aver tolto l’aglio e lasciate insaporire giusto qualche istante prima di versare il pomodoro e di aggiustare di sale e di pepe .
Scolate le vongole tenendo da parte il liquido di cottura e sgusciatele avendo cura di conservarne qualcuna per la decorazione finale
Stendete un canovaccio pulito, o della garza sterile, in un colino e filtrate il liquido di cottura delle vongole , se fosse necessario ripetete l’operazione per assicurarvi un sugo senza sabbia ed eventuali residui di gusci.
Nel tegame con il sugo ed il prezzemolo versate la fregola poi, mano a mano, versate il sugo delle vongole come fosse un brodo , aggiustate di sale e di pepe e continuate la cottura mescolando di tanto in tanto .
Verso la fine della cottura aggiungete le vongole sgusciate in precedenza e ancora un po’ di prezzemolo .
La prima cosa da fare per preparare la fregola con le arselle è quella di occuparsi proprio delle vongole, che devono essere freschissime e controllate una per una scartando quelle rotte e successivamente lasciate in ammollo per qualche ora a spurgare.
In una padella versate dell’olio e gli spicchi d’aglio , aspettate qualche istante che si insaporiscano e poi toglieteli prima di versare le vongole che avrete scolato.
Alzate la fiamma e versate il vino coprite con il coperchio e lasciate cuocere qualche minuto agitando la padella, continuate fin quando tutte le arselle non saranno aperte .
In un altro tegame più grande, lasciate dorare uno spicchio d’aglio insieme all’olio , aggiungete il prezzemolo dopo aver tolto l’aglio e lasciate insaporire giusto qualche istante prima di versare il pomodoro e di aggiustare di sale e di pepe .
Scolate le vongole tenendo da parte il liquido di cottura e sgusciatele avendo cura di conservarne qualcuna per la decorazione finale
Stendete un canovaccio pulito, o della garza sterile, in un colino e filtrate il liquido di cottura delle vongole , se fosse necessario ripetete l’operazione per assicurarvi un sugo senza sabbia ed eventuali residui di gusci.
Nel tegame con il sugo ed il prezzemolo versate la fregola poi, mano a mano, versate il sugo delle vongole come fosse un brodo , aggiustate di sale e di pepe e continuate la cottura mescolando di tanto in tanto .
Verso la fine della cottura aggiungete le vongole sgusciate in precedenza e ancora un po’ di prezzemolo .