Coda alla Vaccinara
Ingredienti per 6 persone:
Coda di vitello 1,5 kg Olio di oliva extravergine 3 cucchiai Cipolle 1 grande Carote 2 Sedano 2 costole Aglio 3 spicchi Prezzemolo tritato 1 cucchiaio Chiodi di garofano 3 Vino bianco secco 400 ml Pomodori pelati sgocciolati 1,2kg Sale q.b. Pepe q.b. Per la salsa: Pinoli 30 g Uvetta 45 g Sedano bianco 3 costole Cacao in polvere amaro circa 4gr |
Preparazione:
Dividete la coda in pezzi, incidendola esattamente alla giuntura delle vertebre, scottatela per circa tre quarti d'ora in abbondante acqua salata in ebollizione e sgocciolatela.
Preparate un trito finissimo con l aiuto di un mixer con cipolla, sedano, carota, aglio e prezzemolo. Scaldate l'olio e fatevi appassire dolcemente il trito di verdure e i chiodi di garofano .
Quando comincia a prendere colore, unitevi la coda e proseguite dolcemente la rosolatura girando spesso i pezzi di carne, fino a quando avranno preso colore, a questo punto, salate e pepate e sfumate con il vino bianco quindi lasciate cuocere a fuoco basso, con il coperchio, per almeno 20 minuti.
Trascorso questo tempo, aggiungete i pomodori pelati, ben sgocciolati e tagliati a pezzetti e mescolate. La coda dovrà cuocere, coperta e a fuoco basso, per un minimo di 3 ore, a seconda dell’età e della qualità dell’animale: noi l'abbiamo lasciata per 4 ore, rimestando di tanto in tanto.
Se durante la cottura, la preparazione dovesse asciugarsi troppo, unite poca acqua calda per allungare. Intanto pulite le due costole di sedano bianco, che serviranno per la salsa, dai loro filamenti e divideteli a piccoli pezzi .
Sbollentate il sedano in acqua bollente per un paio di minuti, scolateli sotto acqua fredda e teneteli sa parte. Mettete in ammollo l'uvetta in acqua calda, per ammorbidirla, per una decina di minuti, e strizzatela . Controllate la coda: la carne sarà pronta quando accennerà a staccarsi dall’osso .
Poco prima di spegnere il fuoco, prelevate un mestolo di sugo nel quale scioglierete un cucchiaino raso di cacao amaro in polvere stemperate bene il cacao con un cucchiaio, ora aggiungete alla coda, direttamente in pentola il sedano sbollentato , l'uvetta strizzata i pinoli ela salsa con il cacao, mescolate bene il tutto e fate cuocere per gli ultimi 15 minuti. Spegnete il fuoco ed ecco pronta la vostra coda alla vaccinara
Dividete la coda in pezzi, incidendola esattamente alla giuntura delle vertebre, scottatela per circa tre quarti d'ora in abbondante acqua salata in ebollizione e sgocciolatela.
Preparate un trito finissimo con l aiuto di un mixer con cipolla, sedano, carota, aglio e prezzemolo. Scaldate l'olio e fatevi appassire dolcemente il trito di verdure e i chiodi di garofano .
Quando comincia a prendere colore, unitevi la coda e proseguite dolcemente la rosolatura girando spesso i pezzi di carne, fino a quando avranno preso colore, a questo punto, salate e pepate e sfumate con il vino bianco quindi lasciate cuocere a fuoco basso, con il coperchio, per almeno 20 minuti.
Trascorso questo tempo, aggiungete i pomodori pelati, ben sgocciolati e tagliati a pezzetti e mescolate. La coda dovrà cuocere, coperta e a fuoco basso, per un minimo di 3 ore, a seconda dell’età e della qualità dell’animale: noi l'abbiamo lasciata per 4 ore, rimestando di tanto in tanto.
Se durante la cottura, la preparazione dovesse asciugarsi troppo, unite poca acqua calda per allungare. Intanto pulite le due costole di sedano bianco, che serviranno per la salsa, dai loro filamenti e divideteli a piccoli pezzi .
Sbollentate il sedano in acqua bollente per un paio di minuti, scolateli sotto acqua fredda e teneteli sa parte. Mettete in ammollo l'uvetta in acqua calda, per ammorbidirla, per una decina di minuti, e strizzatela . Controllate la coda: la carne sarà pronta quando accennerà a staccarsi dall’osso .
Poco prima di spegnere il fuoco, prelevate un mestolo di sugo nel quale scioglierete un cucchiaino raso di cacao amaro in polvere stemperate bene il cacao con un cucchiaio, ora aggiungete alla coda, direttamente in pentola il sedano sbollentato , l'uvetta strizzata i pinoli ela salsa con il cacao, mescolate bene il tutto e fate cuocere per gli ultimi 15 minuti. Spegnete il fuoco ed ecco pronta la vostra coda alla vaccinara